Les principaux cépages de France

Vous le savez, les vins français sont reconnus dans le monde pour leur qualité et leur diversité. Un élément clé de la production de vin est le choix des cépages. Les cépages c’est le cœur du vin. Ce sont les types de raisins utilisés pour produire du vin. Chaque cépage apporte ses propres caractéristiques uniques au produit final. Ici, nous allons explorer les principaux cépages cultivés en France, ainsi que leur importance dans la vinification.

La vinification est le processus de production de vin, qui implique plusieurs étapes, y compris la récolte des raisins, la fermentation et la maturation (plus d’info sur l’article vinification). Les cépages jouent un rôle essentiel dans le processus de vinification, car ils déterminent le profil aromatique, la couleur et la structure du vin final.

En France nous produisons différents types de vins, dont, le vin rouge, le vin blanc et du vin pétillant incluant le champagne. Chacun de ces types de vin utilise des cépages différents, ce qui crée une grande diversité de goûts et de saveurs.

Les cépages les plus cultivés en France

La France se bagarre régulièrement avec l’Italie pour avoir la première place en tant que plus gros producteur de vin. Qui dit grande production de vin dit (enfin pas forcément mais dans ce cas-là si), de nombreux cépages. Voici les principaux cépages cultivés en France, ainsi que leurs caractéristiques principales :

1. Le Cabernet Sauvignon : Le Cabernet Sauvignon est un cépage rouge largement cultivé dans la région de Bordeaux. Il produit des vins riches en tannins, avec des notes de fruits noirs, de cassis et de poivre.
2. Le Merlot : Le Merlot est un autre cépage rouge populaire dans la région de Bordeaux. Il est connu pour produire des vins doux et fruités, avec des notes de cerise, de prune et de vanille.
3. Le chardonnay : Le chardonnay est le cépage blanc le plus cultivé en France. Il est utilisé dans la production de vins blancs secs, avec des notes de pomme verte, de poire et de noix.
4. Le Sauvignon Blanc : Le Sauvignon Blanc est un autre cépage blanc populaire, cultivé dans la région de la Loire. Il produit des vins vifs et frais, avec des notes d’agrumes et de fruits tropicaux.
5. Le Pinot Noir : Le Pinot Noir est un cépage rouge cultivé dans plusieurs régions viticoles de France, y compris en Bourgogne et en Champagne. Il produit des vins légers et délicats, avec des notes de cerise, de fraise et d’épices.
6. Le Chenin Blanc : Le Chenin Blanc est un cépage blanc cultivé dans la région de la Loire. Il est utilisé dans la production de vins blancs secs et doux, avec des notes de miel, de pomme et de poire. La réalité est que le Chenin n’est peut-être pas majoritaire (9 800 hectares en France) mais vous le savez avec cet article j’adore ce cépage donc je le mets en avant !

Il est important de noter que certains cépages sont interdits en France, nous en avions parlé il y a quelques temps. Mais certains cépages sont autorisés dans certaines zone et interdit dans d’autres. C’est le cas du Gamay, qui est « interdit » dans la production de vin rouge en Bourgogne. Dans les faits je ne crois pas qu’il y ait d’amende/d’interdiction mais c’est plus que le vin produit ne pourra pas être éligible à une appellation.

Les différents types de cépages cultivés en France créent une grande variété de goûts et de saveurs dans les vins produits. Chaque région viticole utilise ses propres cépages, ce qui crée des vins uniques à chaque endroit. Dans la suite de cet article, je vous propose qu’on se penche sur les cépages phares de 4 régions viticoles françaises, l’Alsace, la Champagne, la Bourgogne et Bordeaux.

On en compte 4 principaux en Alsace

L’Alsace est une région viticole réputée pour la qualité de ses vins blancs. Elle est notamment célèbre pour ses quatre cépages nobles : le Riesling, le Gewurztraminer, le Pinot Gris et le Muscat.

1. Le Riesling est un cépage blanc sec, qui produit des vins de grande qualité. Il est connu pour son acidité élevée, son arôme citronné et sa capacité à vieillir longtemps en bouteille.
2. Le Gewurztraminer est un cépage blanc aromatique, qui produit des vins riches et complexes. Il a des arômes de litchi, de rose et de miel, et peut être sec ou doux.
3. Le Pinot Gris est un cépage blanc qui produit des vins riches et fruités. Il est souvent vinifié en sec ou en demi-sec, mais peut également être vinifié en doux.
4. Le Muscat est un cépage blanc qui produit des vins aromatiques et fruités. Il est souvent vinifié en sec ou en demi-sec, mais peut également être vinifié en doux.

Ces cépages nobles d’Alsace sont utilisés pour produire une grande variété de vins blancs de qualité supérieure, allant des vins secs et minéraux aux vins doux et fruités. Ils sont un exemple de l’importance des cépages dans la production de vins de qualité.

Les cépages utilisés en Champagne

On ne présente plus la Champagne. Les principaux cépages utilisés dans la production de champagne sont le chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Meunier.

• Le chardonnay est un cépage blanc qui apporte de la finesse et de la fraîcheur aux champagnes. Il est cultivé principalement dans la Côte des Blancs, une région de la Champagne réputée pour ses vins blancs.
• Le Pinot Noir est un cépage noir qui apporte de la structure et de la complexité aux champagnes. Il est cultivé principalement dans la Montagne de Reims et la Côte des Bar.
• Le Pinot Meunier est un autre cépage noir qui apporte de la rondeur et du fruité aux champagnes. Il est principalement cultivé dans la Vallée de la Marne.

Les vins de Champagne sont souvent élaborés à partir d’un assemblage de ces trois cépages, ce qui permet d’obtenir un équilibre entre les arômes et les saveurs de chaque cépage.

La Bourgogne: Chardonnay, Pinot Noir et Aligoté !

La Bourgogne est une région viticole française renommée pour ses vins rouges et blancs de grande qualité. Les principaux cépages utilisés en Bourgogne sont le chardonnay, le Pinot Noir et l’Aligoté.

• Le chardonnay est le cépage blanc emblématique de la Bourgogne. Il est cultivé dans plusieurs régions de la Bourgogne, notamment dans la Côte de Beaune et la Côte de Nuits. Il est utilisé pour produire des vins blancs secs et complexes.
• Le Pinot Noir est le cépage rouge emblématique de la Bourgogne. Il est également cultivé dans la Côte de Beaune et la Côte de Nuits. Il est utilisé pour produire des vins rouges élégants et complexes.
• L’Aligoté est un autre cépage blanc cultivé en Bourgogne. Il est principalement utilisé pour produire des vins blancs secs et légers. L’Aligoté est également utilisé pour produire du Kir, un apéritif à base de vin blanc et de crème de cassis.

Les vins de Bourgogne sont souvent considérés comme les meilleurs vins du monde en raison de leur complexité, de leur élégance et de leur capacité à refléter le terroir de la région. Les cépages utilisés dans la production de ces vins sont un facteur clé de leur qualité et de leur renommée.

Les cépages utilisés à Bordeaux

Bordeaux est l’une des régions viticoles les plus célèbres au monde. Les trois principaux cépages utilisés pour produire des vins rouges à Bordeaux sont le Cabernet Sauvignon, le Merlot et le Cabernet Franc.

• Le Cabernet Sauvignon est considéré comme le cépage principal de Bordeaux, avec ses arômes de cassis, de mûre et de poivre noir. Il apporte de la structure et de la complexité au vin, ainsi qu’une bonne capacité de vieillissement.
• Le Merlot est un cépage plus doux et fruité, avec des arômes de cerise, de prune et de vanille. Il est souvent utilisé pour adoucir le Cabernet Sauvignon et apporter une rondeur supplémentaire au vin. (l’assemblage des deux n’est pas à confondre avec le Caberlot, un cépage italien très particulier)
• Le Cabernet Franc est un cépage moins connu mais important pour produire des vins rouges à Bordeaux. Il ajoute des arômes de framboise et de poivron, ainsi qu’une certaine acidité et des tanins fins.

Les vins de Bordeaux sont souvent assemblés avec un mélange de ces trois cépages pour créer des vins complexes et équilibrés.

Comment reconnaître les cépages d’un vin ?

La reconnaissance des cépages d’un vin peut être un processus complexe et difficile, mais il existe plusieurs critères à prendre en compte pour y parvenir.

La couleur du vin peut souvent donner une indication sur le type de cépage utilisé, avec les vins rouges étant généralement produits à partir de raisins rouges et les vins blancs à partir de raisins blancs. (Première étape plutôt facile…) Cependant, il existe des exceptions à cette règle, comme le Pinot Noir, qui peut être utilisé pour produire des vins blancs.

L’odeur et la saveur du vin peuvent également donner des indices sur le type de cépage utilisé. Par exemple, les vins rouges produits à partir de Cabernet Sauvignon ont souvent des arômes de cassis et de poivre noir. Les vins blancs produits à partir de Chardonnay ont souvent des notes de beurre et de vanille.

Le cépage n’est pas le seul élément influent le vin, le terroir, (le sol) et le climat dans lesquels les raisins ont été cultivés ont également un grande importance aussi dans le jus de la bouteille.

Pour entraîner son palais et mieux reconnaître les cépages, je vous recommandes de déguster une variété de vins et de noter leurs caractéristiques (avec modération bien entendu!). Participer à des dégustations organisées par des pro ou entre amis peut également être utile pour affiner ses compétences en matière de reconnaissance des cépages.

Et vous, vous avez un cépages pref’?