J’ai eu la chance d’être convié à un moment de vin chez Verny Paris, pour une dégustation d’un domaine Italien pas comme les autres, situé en Toscane, le domaine Podere Il Carnasciale. Celui-ci est unique en son genre, puisque c’est le seul domaine à utiliser un cépage bien spécifique, le Caberlot.
Qu’est ce que le Caberlot ?
Le cépage Caberlot a été découvert à la fin des années soixante par l’agronome Dr. Remigio Bordini, au cœur d’une vigne abandonnée près de Padoue. Incarnant les caractéristiques organoleptiques du Cabernet Franc, son profil ampélographique se rapproche de celui du Merlot.
Dit plus simplement, les caractéristiques en termes de goût, odeur, aspect, couleur et consistance se rapprochent du cabernet Franc tandis que le cépage Caberlot physiquement se rapproche plus du Merlot.
La base génétique est probablement le résultat d’un croisement naturel, et produit un potentiel aromatique unique et exceptionnel. Je dis probablement, parce qu’aucune analyse scientifique n’a été conduite à ce sujet, c’est là que le mythe du domaine naît.
Présentation du Domaine Podere Il Carnasciale
Le domaine Podere Il Carnasciale est situé sur les dernières colline du Chianti dans le Valdarno di Sopra en Toscane, à environ 30 kilomètres de Siena et Arezzo, et à une soixantaine de kilomètres au sud de Florence. Créé par la famille Rogosky, le domaine est aujourd’hui dirigé par Moritz Rogosky et sa mère Bettina (et bientôt si ce n’est déjà le cas aussi par Carla-Elle). Les vinifications sont sous la responsabilité de Marco Maffei. Le domaine a bénéficié dès ses débuts et jusqu’en 2012 des conseils de Vittorio Fiore.
Vittorio Fiore est une figure emblématique du paysage viticole Italien et notamment de la Toscane. De par ses nombreuses contribution au secteur viticole en italie, il est considéré comme l’une des figures majeures de la refondation réussie de la viticulture toscane, au point que le gouvernement régional, l’institut du commerce extérieur et l’Enoteca Italiana de Sienne font fréquemment appel à ses services en tant qu’ambassadeur mondial pour la promotion et diffusion de la connaissance du vin italien. Il est aujourd’hui le propriétaire du Podere Poffio Scalette
La famille Rogosky s’est lancée avec passion pour produire un grand vin de caractère unique, et mis en bouteilles exclusivement en magnum (et ça c’est trop stylé, c’est mon format préféré). Le domaine est le seul aujourd’hui à vinifier ce cépage et, à la manière de la haute-couture, le travail de la vigne y est fait manuellement, en soignant tout particulièrement le détail, la précision et la singularité. Vous me direz que c’est de plus en plus à la mode mais ici comme dans beaucoup d’autres domaines, ils le font depuis longtemps.
Les vignes du domaine
Côté vigne et son “histoire”, la première vigne Carnasciale, d’une superficie de 0,3ha, à été plantée en 1986, avec une densité de 11. 000 pieds/ha. Elle est située à 425 mètres d’altitude, en légère pente, et était auparavant et depuis plus d’une centaine d’années, une oliveraie.
Plus tard, deux parcelles ont été plantées, Selva en 1999 et Vincaie en 2004 et sont toujours expoitées.
Enfin, afin d’approfondir les recherches sur le Caberlot, la famille Rogosky a planté en 2010 et 2013, les parcelles Perelli et Volpaie, pour une superficie totale d’environ 4,5 hectares.
Si on résume on a donc:
- Carnasciale (1986): 0,3 ha de grès et roche argilo-calcaire, versant sud-est, vigne conduite en gobelet
- Selva (1999): 0,8 ha de Loess, vigne conduite en cordon
- Vincaie (2004): 1ha de sable et argile avec résidus de coquilles, versant sud-ouest, vigne conduite en cordon
- Perelli (2010): 0,9ha de sable et roche avec résidus de coquilles, vigne conduite en guyot
- La Volpaie (2013): 1,5ha loess et sable, versant nord-est
Pour ce qui est du travail de la vigne. Il se fait sur un mode naturel, avec un respect total du sol et de la vigne. Toute intervention se fait manuellement, et le domaine n’utilise ni engrais chimiques, ni pesticides, ni herbicides. Les sols sont labourés, et un enherbement partiel est mis en place progressivement.
La vinification au domaine Podere Il Carnasciale
J’ai eu beaucoup de chance puisqu’ils nous ont partagé beaucoup d’informations sur leur vinification que je vous retransmets ici:
La récolte se fait au début du mois d’Octobre, à maturité phénolique, et en plusieurs passages, afin de garantir un état parfait. Un tri sévère est effectué au moment de couper la grappe, avec le motto ‘ce que tu ne mettrais pas dans la bouche, n’ira pas dans le vin‘. Les paniers de 10 kg sont réfrigérés jusqu’au moment d’être portés en cave. La sélection étant très sévère et minutieuse, les rendements ne dépassent pas les 25hl/ha
Après un égrappage total, la fermentation alcoolique se fait doucement en cuve inox de petite taille (8-10 hl), à température n’excédant pas les 28-29°C. Deux pigeages quotidiens du chapeau, à la main et avec une croix en bois sont effectués pour favoriser le contact avec les peaux. Le domaine préconise un travail oenologique très peu invasif, afin de permettre au fruit, au climat et au millésime de s’exprimer pleinement et de façon précise, avec de l’élégance, de la fraîcheur et une belle tension – et cela donne des vins très intéressants de ce que j’ai pu en voir et goûter !
A la suite des fermentations malolactiques effectuées en fût, le vin est logé en barriques et fûts, neufs à 60% et de provenance française. L’autre tiers provient d’une sélection de fûts d’un vin, choisis parmi les meilleurs d’un millésime précédent. L’utilisation des sulfates se fait à dose homéopathique, et l’élevage de chaque parcelle est fait distinctement et avec un minimum de manipulation, avec seulement un soutirage et sur une durée de 22 mois.
IL CABERLOT est mis en magnums manuellement et sans être filtré, pour rejoindre dans un dernier temps, la cave du domaine et y séjourner 16 mois supplémentaires avant sa sortie.
Le deuxième vin du domaine, CARNASCIALE bénéficie en tous points d’une vinification et d’un élevage identiques à celles du IL CABERLOT. En tant que véritable second vin, il s’agît d’une sélection faite à l’issue de la dégustation de chaque barrique avant la mise en bouteille, et dont le but est de distinguer les vins plus souples des vins plus complexes, bâtis pour affronter une longue garde. Le CARNASCIALE sort 6 mois après sa mise sans filtration en bouteilles classiques de 0,75cl.
La production du Podere Il Carnasciale avoisine aujourd’hui les 3 000 magnums de Il Caberlot, numérotés à la main par Bettina, la mère, et les 6-8000 bouteilles de Carnasciale.
1988 a vu le premier millésime de Il Caberlot tandis que le second vin est né en 2000.
Le millésime 2016 a vu la première vinification de OTTANTADUE. C’est un vin issu du cépage Sangioveses d’une parcelle plantée en 2004. Les fermentations et l’élevage se font en cuves de béton et inox, sans aucun passage en bois. Ce dernier vin est le plus facile à boire. Je l’ai trouvé très frais et agréable, mais, contrairement au deux autres n’est pas du tout bâti pour être gardé, preuve en est, la bouteille est transparente et donc préserve moins bien le vin que s’il était dans un bouteille classique vert sombre.
Si l’Italie constitue un marché important pour les vins du Poderre Il Carnasciale, 24 pays se partagent désormais les allocations de Il Caberlot.
J’ai parlé, en présentant le domaine d’une oliveraie remplacée au profit des vignes, Il Poderre Il Carnasciale continue de produire des olives mais en très faible quantité. Ils produisent une huile pressée sous-vide et mise en bouteille de grès (canon je trouve sur une table ou dans sa cuisine), néanmoins, la quantité est si petite que je ne crois pas qu’il en soit commercialisé. J’ai tout de même eu la chance de la goûter pendant la dégustation et franchement elle est top !
Et la dégustation ?
Pendant ce moment de vin, j’ai pu déguster 5 vins du domaine.
- Ottantadue, comme je vous l’ai dit plus haut, vin très agréable léger. J’ai bien aimé et je pense qu’il serait parfait pour un apéro ou un dîner d’été en extérieur entre amis ou famille avec le bruit des cigales…
- Carnasciale 2018, second vin issu du cépage Caberlot, vraiment j’étais sous le charme; peut-être qu’il peut encore attendre mais je l’ai vraiment trouvé déjà très honnête et agréable, je recommande !
- Il Caberlot 2017: le premier vin du domaine, évidemment au-dessus du Carnasciale quoique pour le coup il est encore un peu jeune et donc un poil plus fermé que le précédent même s’il reste tout à fait correct.
- Il Caberlot 2013: un vin doux et agréable, le temps a commencé à faire son effet, on monte vraiment d’un cran, j’ai adoré.
- Carnasciale 2014: Surprise de Verny, un Carnasciale 2014, un millésime avec des saisons inversées nous ont dit Moritz et Carla-Elle Rogosky mais que j’ai trouvé très réussi avec de belles notes d’épices, un vin puissant vraiment sympa.
En savoir plus sur le domaine
Pour en savoir plus, je vous met le site du domaine ici
Je trouve que leur site n’est pas très par bien fait, on y navigue pas très bien, le site n’est pas uniforme, les photos sont disproportionnées, et le contenu est quasi-inexistant, c’est pourquoi je vous recommande plus leur page instagram qui est bien mieux pour découvrir un peu plus le domaine.
On peut notamment découvrir que Sarah Jessica Parker (l’actrice de Sex and the City) a crée son propre vin. Mais qu’il s’inspire un peu trop du logo du domaine Podere Il Carnasciale
Vous pouvez retrouver les 3 vins sur Vivino avec les liens en dessous. Comme je vous le disais plus haut, les cuvées étant confidentielles, vous n’aurez que les fiches:
Si toutefois vous souhaitez vous en procurer, n’hésitez pas à passer par le formulaire de contact pour que je vous mette en relation avec un caviste qui pourra, je l’espère, répondre à vos besoins.
Poster un Commentaire