Les vins bio et naturels

Vous le savez surement, les vins bio et naturels sont de plus en plus tendances auprès des consommateurs de vin, en raison de leur production respectueuse de l’environnement et de leur qualité supérieure d’après certain afficionados en tout cas. Cependant, beaucoup de gens – moi y compris avant cet article – ne connaissent pas les différences entre ces deux types de vin. Dans cet article, je vous propose que nous explorions les différences entre les vins bio et naturels, ainsi que les labels et certifications à rechercher lors de l’achat de vin bio et naturel.

Qu’est-ce qu’un vin bio ?

Un vin bio est un vin produit à partir de raisins cultivés sans pesticides, herbicides ou engrais chimiques. Le processus de production de raisins biologiques implique l’utilisation de méthodes agricoles durables et respectueuses de l’environnement, telles que la rotation des cultures et la gestion de la biodiversité. Les producteurs de vin bio s’engagent également à minimiser leur impact environnemental, en utilisant des pratiques de production économes en énergie et en eau.

Il existe des labels et certifications pour les vins bio, qui permettent aux consommateurs de distinguer les vins bio des autres vins. Par exemple, le label AB (Agriculture Biologique) est utilisé en France pour indiquer qu’un vin est certifié biologique. D’autres certifications incluent Demeter et Biodyvin, qui couvrent également la production biodynamique. Si vous voulez absolument du vin bio, chercher ses labels sur les étiquettes de vin vous garantira que ces vins sont bien bio et ont été produit selon des normes spécifiques et strictes.

Qu’est-ce qu’un vin naturel ?

Un vin naturel est un vin produit avec le minimum d’intervention humaine possible, ce qui signifie qu’il est souvent produit sans l’utilisation de produits chimiques (comme pour le vin bio) et de levures commerciales. Les raisins utilisés dans la production de vin naturel sont souvent cultivés de manière biologique ou biodynamique. Le processus de production de vin naturel implique une fermentation spontanée, souvent sans contrôle de la température ou de la durée de fermentation, ainsi que la clarification et la stabilisation du vin sans produits chimiques.

Cependant, contrairement au vin bio, le terme « vin naturel » n’est pas réglementé, et il n’existe pas de certification officielle pour les vins naturels. Cela signifie que les méthodes de production peuvent varier considérablement d’un producteur à l’autre, et que les consommateurs doivent faire preuve de diligence raisonnable lors de l’achat de vin naturel. Ce qui explique aussi que vous ayez vu ou bu des vins naturels avec des différences énorme en termes de qualité. Mais est-ce que cette différence ça ne fait pas tout le charme du secteur ?

Comment reconnaître un vin bio ou naturel ?

Pour reconnaitre un vin bio, on l’a vu plus haut on a quelques indices dès l’étiquette avec les labels bio tel que le Label AB ou une autre certification biologique. Les vins naturels peuvent être étiquetés comme « vin naturel », « vin sans sulfites ajoutés », ou avec une mention similaire néanmoins il n’y a, à date, pas de réglementation sur cette partie-là.

Autre moyen de savoir si un vin est bio ou naturel c’est de se renseigner sur le producteur. De manière général, les producteurs de vin bio et naturel sont fiers de leur approche respectueuse de l’environnement et de la qualité de leur vin, et partageront volontiers des informations sur leurs méthodes de production sur leurs site, lors de visite de cave et/ou domaine ou sur le bouteille (s’il y a la place).

Différence entre bio et biodynamie

Bien que les termes « bio » et « biodynamique » soient souvent utilisés de manière interchangeable, il existe des différences entre les deux approches. La production biodynamique implique une utilisation accrue de pratiques agricoles holistiques, telles que l’utilisation de préparations à base de plantes et de compost, ainsi que l’utilisation de calendriers lunaires et planétaires pour planifier les activités agricoles. Si vous souhaitez en apprendre plus sur la biodynamie, je vous conseille cet article qui vous donne une première introduction au sujet.

Défauts du vin bio et naturel

Les vins bio et naturels sont souvent considérés comme plus authentiques et plus sains que les vins conventionnels. Cependant, il est important de noter que comme pour tout vin, les vins bio et naturels peuvent également présenter des défauts comme les vins traditionnels dont nous avions parlés ici en sommes. Voici les principaux défauts à surveiller dans le vin bio et naturel :

• Goût de bouchon : Ce défaut est le plus courant et se produit lorsque le liège utilisé pour fermer la bouteille est contaminé par un composé chimique appelé TCA (trichloroanisole). Le goût de bouchon peut altérer le goût et l’arôme du vin.
• Oxydation : L’oxydation se produit lorsque le vin est exposé à l’air pendant une période prolongée. Cela peut se produire pendant la production, la mise en bouteille ou le stockage. Les vins oxydés peuvent avoir un goût de vinaigre ou de cidre et une couleur brune.
• Réduction : La réduction est un processus qui se produit lorsque le vin est privé d’oxygène pendant la production ou le stockage. Les vins réduits peuvent avoir un goût d’œuf pourri ou de caoutchouc.
• Bretts : La Brettanomyces est une levure naturellement présente dans l’environnement de la cave. Bien qu’elle ne soit pas nécessairement un défaut en soi, elle peut produire des composés aromatiques qui sont considérés comme des défauts dans certains vins.
• H2S : L’H2S est un composé chimique qui peut se former pendant la fermentation. Lorsqu’il est présent en quantité excessive, il peut donner au vin un goût de soufre ou d’œuf pourri.

Même si pour moi il y a un facteur chance/malchance pour certains défauts du vin. Pour les éviter, il est important de choisir des vins de qualité auprès de producteurs fiables et de les stocker correctement (on parlera prochainement de comment bien stocker son vin). Il est important de bien conserver le vin une fois ouvert et de le consommer dans un délai raisonnable.

Les vins bio et naturels dans le monde

Je vous l’ai dit en introduction, les vins bio et naturels ont gagné en popularité ces dernières années, et de plus en plus de vignerons à travers le monde se tournent vers ces méthodes de production. Voici quelques exemples de vins bio et naturels célèbres :

• Le Champagne Fleury : cette maison de champagne a été l’une des premières à se tourner vers la production de vins bio, en 1989. Aujourd’hui, tous les vins de la maison Fleury sont certifiés biodynamiques.
• Le Domaine de la Romanée-Conti : LE domaine de Bourgogne. Il est considéré comme l’un des meilleurs au monde pour la production de vins rouges de haute qualité. Depuis 2008, le domaine est certifié bio.
• Le domaine Marcel Lapierre : situé dans la région du Beaujolais, en France, le domaine Marcel Lapierre est un pionnier de la production de vin naturel. Depuis les années 1980, le domaine Lapierre produit des vins sans ajout de levures ni de sulfites.

En plus de ces exemples, il existe de nombreux autres vins bio et naturels célèbres dans le monde entier. En France, en 2020, environ 15% des exploitations viticoles sont certifiées bio d’après l’Agence bio. Cela représente environ 100 000 hectares de vignes. Ce Chiffre a doublé en 10 ans montrant encore une fois l’envie de la filière de passé au bio.

En fin de compte, que vous soyez un amateur de vin ou simplement curieux, il est intéressant de découvrir les différences entre les vins bio et naturels, ainsi que les méthodes de production utilisées par les vignerons du monde entier.

Et donc ?

En résumé, les vins bio et naturels sont de plus en plus populaires auprès des consommateurs de vin soucieux de leur santé et de l’environnement. Contrairement aux vins tradis, ils sont produits sans l’utilisation de pesticides et de produits chimiques nocifs, ce qui en fait une option plus durable et saine pour nous humains et les sols.

Il est important de comprendre les différences entre les vins bio et naturels, ainsi que les labels et certifications qui les distinguent. Les vins bio sont produits à partir de raisins cultivés selon des normes biologiques strictes, tandis que les vins naturels sont produits avec un minimum d’intervention humaine.

Il existe plusieurs labels et certifications de vin bio et naturel, tels que le label AB en France ou la certification Demeter pour la biodynamie. Il est également important de savoir comment repérer les défauts du vin bio et naturel, tels que l’acidité excessive ou la fermentation incomplète.

Si vous souhaitez apprécier pleinement les vins bio et naturels, comme d’hab, je vous conseille de les choisir en fonction de vos goûts personnels et de les déguster avec des aliments qui complètent leurs saveurs uniques. Je pense que pour les premières fois se faire aider par un caviste pour bien choisir un vin qui vous correspond est la meilleure façon pour ne pas se louper.